Turkse gefermenteerde groene pepers (Cin Biber)
Als je ooit in Turkije bent geweest, heb je ze vast al eens geproefd: die kleine, pittige, licht zure groene pepertjes die vaak als bijgerecht op tafel staan. Ze heten cin biber (je spreekt het uit als djinn biber) en ze zijn geliefd om hun scherpe smaak en hun fermentatiekracht. In deze blog neem ik je mee in de wereld van deze bijzondere Turkse lekkernij, en leer je hoe je ze zelf thuis kunt fermenteren!
Wat zijn Cin Biber?
Cin biber zijn kleine, dunne, felgroene pepers die een pittige smaak hebben en veel worden gebruikt in de Turkse keuken. Ze zijn perfect om te fermenteren door hun stevige structuur en intense smaak. De fermentatie verzacht hun hitte een beetje, maar geeft er een aangenaam zure, licht bruisende twist aan – heerlijk bij rijstgerechten, bonenschotels of gewoon als snackje tussendoor.
Waarom gefermenteerd?
Fermentatie is niet alleen een manier om groenten langer houdbaar te maken, het is ook geweldig voor je darmen. Tijdens het fermentatieproces worden melkzuurbacteriën actief, die zorgen voor natuurlijke probiotica. Deze goede bacteriën ondersteunen je spijsvertering, versterken je immuunsysteem en dragen bij aan een gezonde darmflora. Win-win dus!
Ingrediënten voor traditionele Turkse gefermenteerde pepers
Dit heb je nodig voor 1 grote weckpot van ca. 1 liter:
- 300-400 g cin biber (vaak verkrijgbaar bij de Turkse supermarkt of je kunt ook andere kleine groene of rode scherpe pepers gebruiken)
- 1-2 teentjes knoflook (licht gekneusd)
- 1 eetlepel zeezout (zonder jodium of toevoegingen)
- 1 Turks theeglas (80 ml.) witte wijn azijn
- 500 ml lauwwarm water (liefst gefilterd of gekookt en afgekoeld)
- Een klein gewichtje om de pepers onder water te houden
Bereidingswijze
- Was de pepers goed en verwijder eventuele steeltjes of beschadigde plekken. Was ook je pot en eventuele gewichtjes goed af met heet water (geen zeepresten!).
- Los het zout op in het water, voeg de azijn toe en roer goed door.
- Doe de pepers en knoflook in de pot. Giet de pekel eroverheen tot alles goed onderstaat. Druk eventueel aan met een gewichtje.
- Sluit de pot af met een deksel. Zet de pot op een koele plek en laat 1 week fermenteren.
- Proef de pepers na een week. Als de pepers friszuur smaken en nog een beetje knapperig zijn, zet je ze in de koelkast om het fermentatieproces te vertragen. Zo kun je er weken tot zelfs maanden van genieten.
Tips voor succes
Gebruik altijd een schone pot en zorg dat alles goed onder de pekel blijft – zo voorkom je schimmel.
Hoe warmer je keuken, hoe sneller de fermentatie. Als het erg warm is proef dan na 5 dagen al even.
Vind je het te pittig? Serveer ze in kleine stukjes door yoghurt, op brood met kaas of bij rijstgerechten om de smaak te verzachten.
Een stukje Turkije 🇹🇷 op je bord
Voor mij zijn deze gefermenteerde cin biber niet alleen een smaakbommetje, maar ook een herinnering aan warme zomers in Turkije, aan tafels vol kleur en geur, en aan de eenvoud van natuurlijke voeding. Het is een klein potje magie – uit de natuur, voor je gezondheid.
Heb jij wel eens pepers gefermenteerd?
Laat het me weten in een reactie hieronder of deel je eigen versie op Instagram met de hashtag #natuurlijkturkije. Ik ben benieuwd hoe jij deze Turkse klassieker een eigen twist geeft!