Turks bazlama brood met zuurdesem

Monica Can

Als je ooit in Turkije bent geweest, dan heb je het vast al eens geproefd: bazlama. Een heerlijk, zacht platbrood dat vaak vers van de bakplaat komt – warm, luchtig en een tikkeltje rokerig. Het is de perfecte begeleider van een traditionele Turkse maaltijd, maar ook onweerstaanbaar met wat roomboter en honing of een likje kruidenboter.

In deze blogpost deel ik een natuurlijke zuurdesemversie van bazlama, ideaal voor wie graag bakt met pure ingrediënten en de smaak van ambachtelijk brood waardeert.

Wat is bazlama?

Bazlama is een traditioneel Turks platbrood, dat meestal in een droge pan wordt gebakken. Het lijkt een beetje op naan of pita, maar dan iets dikker en zachter van structuur. Het wordt vaak warm geserveerd bij het ontbijt, de lunch of het avondeten – met olijven, kaas, tomaten, of gewoon zo uit het vuistje. In Turkije wordt het nog vaak vers gebakken op grote ijzeren platen in dorpen en markten.

Traditioneel wordt bazlama gemaakt met gist, maar ik geef er een gezonde twist aan door het met actieve zuurdesemstarter te maken. Dit geeft het brood niet alleen een diepere smaak, maar maakt het ook beter verteerbaar.

Ingrediënten (voor ongeveer 8 stuks)

200 gram actieve zuurdesemstarter (bij voorkeur op zijn piek)
500-550 gram tarwebloem
400 g koud water
1 theelepel zout

Bereidingswijze

Meng de zuurdesemstarter, 500 gram bloem en water in een grote kom. Kneed kort tot alles goed gemengd is. Het is een vrij nat deeg maar als het deeg heel erg nat is (dit is ook afhankelijk van de vochtigheid van je zuurdesem starter) dan kan je nog 50 gram extra bloem toevoegen.
Dek de kom af met een doek of een bread bowl cover en laat 30 minuten rusten (autolyse).
Strooi het zout over het deeg en kneed het 5 minuten. In het begin zal het deeg nog heel kleverig zijn maar naarmate je wat langer kneed gaan de gluten zich ontwikkelen en wordt het deeg minder kleverig.
Dek af en laat 1 uur rusten.
Na een uur vouw je het deeg vanuit de zijkanten 12 keer naar binnen (3 rondes stretch & fold). Dek weer af en laat 1 uur rusten.
Herhaal deze vouwtechniek nog twee keer, steeds met 1 uur rust ertussen.
Na de laatste ronde stretch en folds dek je het deeg af.
Zet het nu voor minimaal 12 uur in de koelkast voor een koelkast rijs (bijvoorbeeld een hele nacht).
Haal het deeg uit de koelkast, kneed kort en verdeel in 8 gelijke bolletjes.
Laat de bolletjes 10-15 minuten rusten afgedekt met een theedoek tegen het uitdrogen
Rol elk bolletje uit tot de grootte van ongeveer 20 cm in doorsnee en 0,5- 1 cm dikte.
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Bak de bazlama’s één voor één, ongeveer 1 minuten per kant, draai ze dan om en bak in totaal ongeveer 5-6 minuten, tot ze goudbruin en licht opgeblazen zijn.
Serveer warm – eventueel met roomboter, feta, hummus of een lik honing. Of natuurlijk bij een echt Turks ontbijt.

Tips & Variaties

Het kan even experimenteren zijn met de temperatuur van je pan. Als die te laag is dan wordt je brood niet gaar, maar als die te hoog is dan verbrand de buitenkant en wordt de binnenkant niet gaar. Ik gebruik een middelhoog vuur en een gietijzeren pan. Je kunt eventueel ook een deksel op de pan leggen om de warmte beter vast te houden.
Je kunt wat yoghurt of olijfolie aan het deeg toevoegen voor een nog zachtere textuur.
Voeg sesamzaadjes of nigellazaad toe aan het deeg voor een extra smaakdimensie.
Deze bazlama zijn ook heerlijk om te vullen – denk aan geroosterde groenten, falafel of een gebakken ei.

Waarom kiezen voor zuurdesem?

Zuurdesem is niet alleen een natuurlijk rijsmiddel, het maakt brood ook voedzamer en makkelijker verteerbaar. Het lange fermentatieproces helpt om fytinezuur af te breken en de glutenstructuur te verzachten. Het resultaat? Een brood dat niet zwaar op de maag ligt, met een rijke, lichtzure smaak.

Serveeridee

In Turkije wordt bazlama vaak geserveerd bij stoofpotten, linzensoep of als onderdeel van een uitgebreide ontbijt- of brunchtafel. Rol er eens een stukje Turkse witte kaas in, wat komkommer, tomaat en een snuf pul biber – en je hebt een eenvoudig, maar verrukkelijk gerecht.

Wil je meer leren over bakken met zuurdesem dan is mijn Simpel Zuurdesem cursus wellicht iets voor jou.